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泡茶的时候,要不要“刮掉”茶汤表面的泡沫?

作者: 星眼 | 来源: 网络 | 更新时间: 2019-01-08 14:43:23 我要投稿

 我们在泡茶时,由于水流的振荡,茶汤表面会产生泡沫,这就是:茶皂素。sss普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

 有人将它比作食物煮沸后产生的污垢,泡茶时要把它“刮”掉。sss普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

 那么,这层泡沫暨茶皂素究竟是什么呢?对身体有害无害呢?sss普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

茶皂素是什么?sss普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

 早在古代,人们关注到泡茶时出现的泡沫,并将这种“白沫”视为一种精华。我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里就有诗云:“惟兹初成,沫沈华浮。焕如积雪,晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后,细轻的汤花浮上来,光亮鲜明好像耀眼的积雪,华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。sss普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

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 现在科学研究进一步证明,能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。sss普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

 茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物,是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物,基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性,它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶,味苦而辛辣,能起泡,并有溶血作用。茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂,难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇,但是,可稍溶于温水、二硫化碳和醋酸乙酯,易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中,在稀碱性水溶液中其溶解度明显增加。sss普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

 茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布,但其在分子结构上有所不同,造成物理性质有所差异。单就含量而言,茶籽中的皂素含量为最高,而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。sss普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

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茶皂素都具有什么样的功效呢?sss普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

 1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用,可用于调节血糖,降低胆固醇,预防心脑血管疾病,化痰止咳等功效。sss普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

 2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂,还有较强的抗菌活性,特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。sss普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

 3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能,在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。sss普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

 所以看在茶皂素的作用上,下次泡茶可以考虑省掉刮沫这一步哦!sss普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

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