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为什么有些茶适合做红茶,有些茶适合做绿茶

作者: 星眼 | 来源: 网络 | 更新时间: 2018-12-06 15:03:01 我要投稿

 有没有好奇过,为什么有些地方适合做红茶,有些地方适合做绿茶呢?决定茶叶口味的最大因素究竟是什么呢?叶种?气候?还是工艺?知道了这些原因,学习茶叶知识就不再是杂乱无序的死记硬背,而是有理有据的了然于心。同学们,基本功啊基本功!jjj普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

影响茶汤口感的物质jjj普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

 首先,茶汤的口感与三种物质有关---氨基酸、茶多酚、咖啡碱。jjj普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

 氨基酸让茶鲜爽,茶多酚让茶涩,咖啡碱让茶苦。但茶多酚和咖啡碱经过其他工艺转化后,就不再苦涩啦!jjj普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

 氨基酸可以带给茶叶鲜爽感,是绿茶口感的基础。jjj普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

 茶多酚是涩的,但可以在后期工艺中氧化,形成红茶所需要的物质,形成醇厚的口感。jjj普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

 咖啡碱是苦的,但是很稳定,不会发生转化,可以与茶多酚氧化的物质结合,形成红茶所需要的物质,形成醇厚的口感jjj普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

 简单来说,氨基酸含量高的叶子适合做绿茶,茶多酚和咖啡碱含量高的叶子没有制作优良绿茶的基础,只能用来制作红茶!jjj普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

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那么是什么因素在决定氨基酸,茶多酚,和咖啡碱的含量呢?jjj普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

有两个因素在直接决定:jjj普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

 1)茶树品种:大叶种VS小叶种;jjj普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

 2)叶片嫩度:嫩叶VS老叶。jjj普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

 茶树发源于中国西南,之后逐步向沿海以及北方地区扩散。为了适应气候在形态上有所改变,大致形成了越往北叶片越小的规律。叶片越小氨基酸含量越高,就越适合制作绿茶;叶片越大咖啡碱和茶多酚含量高,氨基酸含量低,没有制作优质绿茶的基础,适合做红茶。jjj普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

 在同一个枝条上,从嫩叶到老叶,无论哪一种物质都是嫩叶的含量高。有些读者可能会有疑惑:为什么老叶的茶多酚含量少,茶的口感还会是苦涩的呢?jjj普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

 其实茶的口感不是单单由某种物质含量的高低决定,从嫩叶到老叶,虽然茶多酚的含量在减少,但是鲜爽的物质——氨基酸的减少速度更快,茶多酚的涩自然会被体现出来。jjj普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

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为什么北方多产绿茶南方多产红茶jjj普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

 中国的的产茶地区被划分为江南,江北,华南,西南四个茶区,文中的南北,是相对概念,一般来说,江北,江南偏北,西南,华南偏南。jjj普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

 鲜叶适合做什么茶,一般由氨基酸与茶多酚的相对含量决定。氨基酸相对含量高的鲜叶适合做绿茶,相对含量低则适合做红茶。jjj普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

 根据上面三个影响氨基酸与茶多酚相对含量的因素可以得出:中小叶种、嫩叶、高纬度,氨基酸相对含量比较高,大叶种、老叶、低纬度,氨基酸相对含量比较低的结论,而北方处在低纬度,中小叶种茶树较多,南方则是高纬度,以大叶种茶树为主。这也就解释了为何北方多产绿茶,南方多产红茶。jjj普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

 我们看看不同茶叶在四大茶区的分布就能看出来,江北、江南茶区大多出产不发酵和低发酵程度比较低的茶;西南、华南茶区大多出产全发酵和发酵程度比较深的茶。jjj普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

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