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为什么茶馆里的茶就是比家里的茶好喝?

作者: 投稿 | 来源: 普洱中国 | 更新时间: 2018-11-12 13:33:44 我要投稿

  在自己家里觉得再普通不过的茶,到了茶馆里就会觉得好喝很多,是因为茶馆独特的环境给了人错觉吗?并不是,这是因为还有很多关于泡茶的小秘密是你不知道的。fff普洱中国网-专业普洱茶资讯网站,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

  泡茶,没那么简单。fff普洱中国网-专业普洱茶资讯网站,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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  01.器皿fff普洱中国网-专业普洱茶资讯网站,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

  水为茶之母,器为茶之父。泡出的茶好不好喝,并不是只与茶叶的质量有关系,水和茶具同样是非常重要的。fff普洱中国网-专业普洱茶资讯网站,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

  陆羽在《茶经》一书中记载了都篮、具列、巾、滓方、札、畚、碗、熟盂、竹筴、瓢、水方等几十种煮茶所需的器具,可见在茶神看来,要想煮出一杯好茶,器具是多么重要。虽然这在今天看来如此复杂的工序多少有些不可思议,但要想不辜负茗茶的品质,在器具层面还是不要过于潦草才好。fff普洱中国网-专业普洱茶资讯网站,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

  一般而言,饮用红茶和绿茶,注重茶的韵味,可选用有盖的壶杯或者碗泡茶。fff普洱中国网-专业普洱茶资讯网站,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

  乌龙茶重在“啜”,适宜用紫砂茶具泡茶,紫砂才能让乌龙茶香飘四溢。绿茶冲泡时同样可以选择紫砂茶具,但最好的口盖大、身筒矮的,这样利于加快散热,不影响口感。fff普洱中国网-专业普洱茶资讯网站,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

  如果您品茶的是龙井,碧螺春,银针和毛峰等细嫩名茶,那么可以直接用玻璃杯冲泡。fff普洱中国网-专业普洱茶资讯网站,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

  相比之下,金属茶具则在逐渐消失,尤其是锡,铁和铅等金属茶具,在泡茶时容易令茶味走样,所以在选购茶具时,一般不选用金属茶具。fff普洱中国网-专业普洱茶资讯网站,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

  一般而言,茶馆里的器具普遍要比家里的更加专业,比家里泡的茶好喝也就再正常不过了。fff普洱中国网-专业普洱茶资讯网站,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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  02.水质fff普洱中国网-专业普洱茶资讯网站,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

  古人云:“无水不可与之论茶”,而这“无水”,指的便是“没有合适的水”。如上文所说,水为茶之母,水质对于茶而言,是至关重要的一环。fff普洱中国网-专业普洱茶资讯网站,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

  如果深究起来,水质的两个特点对茶的影响最大。一是水质的硬度。水有软硬之分,日常饮用的自来水就属于水质偏硬的类型,人们通过饮水便能补充人体对于钙镁离子的需求,但对于泡茶来说,却并不合适。fff普洱中国网-专业普洱茶资讯网站,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

  水的软硬程度会直接影响茶叶有效成份的溶解度,硬度越高的水,其溶解度越低。这是茶叶中的多酚类物质与钙、镁等金属离子相互作用的结果,反映到茶汤上,便表现得浑浊与清淡。fff普洱中国网-专业普洱茶资讯网站,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

  用新鲜、无污染的山泉水,或者无污染的井水泡茶是最好的。就算是用自来水,也需要经过几个净化步骤才好,比如直接将自来水煮沸 5 分钟,以达到除氯效果。fff普洱中国网-专业普洱茶资讯网站,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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  03.水温fff普洱中国网-专业普洱茶资讯网站,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

  水对于茶的影响,除了水质,还有水温。中国古代茶著作中就有研究过不同水温的水对茶的影响,比如宋代蔡襄《茶录》中提到“未熟汤”、“过熟汤”和“候汤”的说法。fff普洱中国网-专业普洱茶资讯网站,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

  所谓“未熟汤”,是指水尚未烧开的时候,水温大致是60℃--65℃。这时候因水温过低,即便是鲜嫩的绿茶,茶叶内质也不易泡出;“过熟汤”,是指完全烧开沸腾的水,或沸腾过一段时间的水,这时候的水温大致在100℃上下,冲泡绿茶会“烫熟”相对娇嫩的绿茶茶叶,茶汤容易变黄,茶香也变得浑浊,维生素遭到破坏,最适合冲泡绿茶的就属“候汤”了,水有微涛,热水冒泡以后刚刚有小幅沸腾现象时的水,一般在80℃左右时,最适合冲泡。fff普洱中国网-专业普洱茶资讯网站,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

  而对于乌龙茶、普洱茶、红茶或者花茶,要用100℃的沸水冲泡,如果水温过低,则渗透性较差,茶中有效成分浸出较少,茶味淡薄;为了提高和保持水温,在冲泡前可用开水烫热茶具,冲泡后再充分淋浇外壶,使茶壶内外受热均匀。fff普洱中国网-专业普洱茶资讯网站,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

  一般来说,水温的高低和茶叶中多酚类等有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温越高溶解度越大,水温越低溶解度越小,60℃温水冲泡的茶叶中,有效物质的溶解度只相当于100℃沸水的45%-65%。fff普洱中国网-专业普洱茶资讯网站,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

  您在家泡茶时,是否掌握到了正确的水温呢?fff普洱中国网-专业普洱茶资讯网站,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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