欢迎来到普洱中国  
|
当前位置: 首页 > 普洱茶产品库 > 茶企茶人 > 茶百科 > 最好的渥堆发酵用水是哪些,如何发挥作用?

最好的渥堆发酵用水是哪些,如何发挥作用?

作者: 小小发酵师 | 来源: 普洱茶发酵频道 | 更新时间: 2017-01-11 16:19:37 我要投稿

我是小小发酵师,就多年的实践,以及结合行业的经验,井水、山泉水无疑是最好的发酵用水,他们与其他用水一样为堆子反应提供水分,并促进微生物生长繁殖。此外,它们还有独特的贡献,为渥堆发酵立下了汗马功劳!YYY普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

YYY普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

渥堆发酵是以微生物作用为主导的,而微生物分泌酶类,对堆子反应起到催化又是最关键的,而增强酶的活性和催化效率毫无疑问可以使反应加快进行,缩短发酵时间,提高熟茶品质。YYY普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

YYY普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!
YYY普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

井水、山泉水富含矿物质,尤其是大量的金属离子,比如一些二价离子,如Mg2+、Zn2+、Mn2+、Ca2+、Fe2+等等,这些金属离子,是重要的激活剂,是酶的活性中心,可以激活酶的活性,使酶促反应速率加快,促进反应进行。YYY普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

YYY普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

大益的一源井,以及一些小厂用山泉水发酵就是这个道理,尤其大益的一源井由于处在地震火山带,地壳活动频繁,矿物质就更加丰富,一般的纯净水和自来水虽然堆子仍旧可以反应,但是反应速度和渥堆时间比起井水、山泉水发酵时间要长。YYY普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

YYY普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!
YYY普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

不过金属离子激活剂也有一下的缺陷:YYY普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

YYY普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

1、酶对激活剂具有一定的选择性,一种激活剂对某种酶起激活作用,但对另一种酶却起抑制作用,当金属离子激活一种酶的活性时,同时它会对另一种酶有抑制性;YYY普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

YYY普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

2、某些离子具有拮抗作用,相互抵消其激活能力,比如阴离子和阳离子,K+和Cl-等,对反应不起作用;YYY普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

YYY普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

所以,具体问题还的具体分析,同样是井水、山泉水,所含金属离子不一样,浓度不一样,发挥的作用也是不一样的,这得等待以后的研究了。YYY普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

YYY普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!
YYY普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

最新文章
相关文章
无相关信息
茶百科最新资讯
精品普洱茶推荐
普洱茶网,有质量有保证的茶叶网站!
投诉投稿
通过E-mail将您的想法和建议发给我们
投诉建议:puerzgcn@163.com
投稿邮箱:puerzgcn@163.com
联系我们
普洱中国热线:400-660-6007
官方客服QQ:4006606007
微信公众号:puerchaquan

  • 普洱茶圈微信公众号

  • 普洱中国商城
©2009—2017 普洱中国(www.puerzg.cn) 版权所有/工信部备案:滇ICP备09004118号